[[file:Guanciale closeup.jpg|thumb|Un pezzo di guanciale]]
[[File:Guanciale di Norcia.jpg|thumb|upright=1.5|Guanciale di [[Norcia]] tra due trecce di aglio]]
Il '''guanciale''' è quella cosa che si fa per nascere dal cervello della mucca e della capra o del caprone<!
Il '''guanciale''' è il [[Tagli di carne suina|taglio di carne suina]] ricavato dalla guancia del [[maiale]], percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal [[lardo]] (grasso del dorso) e dalla [[pancetta]] (grasso del ventre).<br>La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l'[[amatriciana]] e la [[Pasta alla carbonara|carbonara]]. Vanta il riconoscimento di [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]] su proposta delle regioni [[Abruzzo]] ([[guanciale amatriciano]]), [[Calabria]], [[Friuli-Venezia Giulia]], [[Lazio]] (guanciale dei [[monti Lepini]] al [[maiale nero]], guanciale classico), [[Molise]], [[Sardegna]], [[Toscana]] e [[Umbria]].
