Classificazione dei formaggi: differenze tra le versioni

I formaggi "magri" hanno un contenuto di grassi inferiore al 20%<ref name=Ricettepertutti.it />. I formaggi magri sono pochissimi poiché produrre un formaggio significa, in modo molto semplicistico, concentrare i grassi contenuti nel latte tramite la disidratazione dello stesso<ref name=Guidaaquisti.net />.

Esistono in commercio vari tipi di formaggi definiti "magri", che durante la lavorazione vengono sottoposti ad un processo di scrematura, che tuttavia tende ad impoverire il gusto<ref name=dietaland.com>{{Cita web|autore=Siry|titolo=Dieta e formaggi: magri, semi-magri e llgrassi|url=http://www.dietaland.com/dieta-e-formaggi-magri-semi-magri-e-grassi/4520/|editore=Dietaland.com|data=17 ottobre 2009|accesso=16 gennaio 2011}}</ref>. Si possono citare la "cagliata magra" nonché alcuni caprini totalmente scremati e il ''[[Graukäse]]'', che nonostante la quasi assenza di grassi perché fatto con il latte totalmente scremato residuo della produzione del burro, ha un gusto forte e deciso. In realtà, la maggior parte dei prodotti caseari classificabili come magri sono latticini e non formaggi: ad esempio, la [[ricotta]].<ref name=Formaggio.it>Scheda su [http://www.formaggio.it/formaggiocolesterolo.htm Formaggio e colesterolo] da Formaggio.it</ref>