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La verdura trova applicazione in un'ampia quantità di varianti gastronomiche, sia come piatto a sé stante, sia come accompagnamento per piatti di carne, pesce o formaggi, sia come ingrediente per ripieni e infine, sebbene più raramente, come ingrediente per dolci. Esempi in tal senso sono la confettura di pomodori e quella di [[Rheum|rabarbaro]].
le potato
== Proprietà nutrizionali ==
A seconda del tipo, il 90-95% del suo peso è costituito da acqua e contiene elevate quantità di fibre.
La verdura è ricca di [[vitamine]] e [[sali minerali]], anche [[proteine]] e [[amido]]. Questo la rende indispensabile alla nutrizione umana. Le vitamine, infatti, sono necessarie per mantenere la struttura dei tessuti e degli organi, per la sintesi di enzimi e ormoni, e per la produzione di energia. Poiché il corpo non le produce è necessario assumerle mediante l'alimentazione. La carenza cronica può comportare gravi disfunzioni.
La verdura è ritenuta un buon [[antiossidante]], in grado di neutralizzare i [[Radicale libero|radicali liberi]] e proteggere dall'invecchiamento precoce e altre patologie, tra cui – storicamente – lo [[scorbuto]], la [[gotta]] e la [[pellagra]].
L'impiego della verdura nell'alimentazione quotidiana è comune nelle diete ipocaloriche perché permette di giungere alla sazietà con un introito calorico ridotto.
Le verdure di colore verde scuro sono in genere ricche di fibre, [[Retinolo|vitamina A]] (beta-carotene), [[Acido ascorbico|vitamina C]], [[Tocoferolo|vitamina E]] e [[vitamina K]], [[acido folico]], [[riboflavina]], [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], ferro, [[magnesio]] e [[potassio]].
== Produzione ==
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