Legumi: differenze tra le versioni
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{{S|ingredienti di cucina}}
[[File:Beans for sale (9735849291).jpg|thumb|350px|right|Legumi misti in vendita a [[Vancouver]], in Canada.]]
In gastronomia, i '''legumi''' sono un
Dal punto di vista botanico, invece, con legume (o [[baccello]]), ci si riferisce al frutto di tali piante, che fa da contenitore ai semi.<ref>{{cita web|url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/9709|titolo=Tipi di legumi|editore=Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo|accesso=14 novembre 2019}}</ref>
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I legumi forniscono anche un importante apporto energetico, essendo costituiti per lo più da [[carboidrati]], sono inoltre fonte di [[acido folico]], [[vitamina B1]], [[vitamina H]], diversi minerali tra i quali [[ferro]], [[zinco]] e [[magnesio]], fibre<ref name="The Vegetarian Way">{{en}}Virginia Messina, Mark Messina. [https://www.randomhouse.com/catalog/display.pperl?isbn=9780517882757 ''The Vegetarian Way - Total Health for You and Your Family'']. May 1996, Three River Press, NY, USA. ISBN 978-0-517-88275-7 (0 517 88275 2) (cit. in: Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana. Marco Lorenzi, Luciana Baroni. [http://www.scienzavegetariana.it/medici/domande/faq/FAQ2004.pdf ''FAQ sulla Nutrizione Vegetariana ''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101229224455/http://www.scienzavegetariana.it/medici/domande/faq/FAQ2004.pdf |data=29 dicembre 2010 }}. Edizione 2004. [http://www.scienzavegetariana.it/medici/domande/faq/index.html ''Versione online'']. Scienzavegetariana.it)</ref>.
Nei legumi sono presenti tre [[oligosaccaridi]]: [[raffinosio]], [[stachiosio]] e [[verbascosio]] (in quantità massime nei legumi secchi, minime in fagioli e piselli freschi), che non vengono digeriti dagli [[enzima|enzimi]] del tratto gastrointestinale e fermentano nella flora batterica del colon, con una produzione di gas da 3 a 6 volte maggiore degli altri nutrienti
== Note ==
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