Cannolo siciliano: differenze tra le versioni

Inoltre Pino Correnti, nel suo ''Libro d'oro della cucina e dei vini della Sicilia''<ref name="Correnti1992">{{Cita libro|autore=Pino Correnti|titolo=''Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia''|url=http://books.google.com/books?id=r_uDAAAACAAJ|data=1º gennaio 1992|editore=Ugo Mursia Editore|isbn=978-88-425-0471-9}}</ref> riportando la frase latina sopracitata dal De Bono, suggerirebbe solamente il fatto che la definizione è stata diffusa per secoli in una descrizione del cannolo in lingua latina.

Egli sostiene, inoltre, che il cannolo sarebbe stato inventato dalle abili mani delle suore di clausura di un convento nei pressi di [[Caltanissetta]], partendo da un'antica ricetta romana poi elaborata dagli arabi.<ref name="www.saporiesaperidisicilia.it">{{Cita web | autore = | titolo = ''Il menù arabo (827-1091)'' | url = http://www.saporiesaperidisicilia.it/menu-arabo-827-1091.html | data = | accesso = 30 aprile 2014 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20140502001346/http://www.saporiesaperidisicilia.it/menu-arabo-827-1091.html | dataarchivio = 2 maggio 2014 | urlmorto = sì }}</ref><ref name="www.esplorasicilia.com">{{Cita web | autore = | titolo = ''Cannoli Siciliani - Sicilia'' | url = http://www.esplorasicilia.com/blog-sicilia/ricette-di-cucina-siciliane/cannoli-siciliani.php | data = | accesso=30 aprile 2014 }}</ref> Secondo una diffusa tradizione esso deve il proprio nome ad uno scherzo carnevalesco che consisteva nel far fuoriuscire dal cannolo la crema di ricotta al posto dell'acqua, cannolo è un termine dialettale che indica una sorta di rubinetto.<ref name="www.esplorasicilia.com"/> Il dolce sebbene sia nato a Caltanissetta, deve comunque gran parte della sua notorietà e diffusione planetaria ai pasticceri di [[Palermo]], che hanno contribuito a stabilizzarne la ricetta, così come la conosciamo oggi<ref name="www.esplorasicilia.com" />, unitamente ai pasticceri di [[Messina]], che ne hanno anche inventato la variante con crema scura di ricotta e cioccolato<ref>[http://www.scattidigusto.it/2014/07/22/30-migliori-cannoli-siciliani/ Scatti di gusto - 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva]</ref>.

=== Origini saracene ===

Si narra che furono per prime le donne dell'[[Harem]] del [[castello di Pietrarossa|Castello delle donne]] del signore dell'allora Qal^c'at al-Nissa (Caltanissetta) le inventrici della ricetta. In questo luogo, secondo la tradizione tramandata fino a noi, gli emiri saraceni tenevano i propri harem e fu qui che le concubine lo crearono per prime, forse come omaggio vagamente fallico ai propri uomini. Queste donne pare si fossero ispirate ad un dolce di origine romana,{{cn| di cui già parlava Cicerone,}} che lo descrive come consistente in un tubo farinaceo ripieno di un dolcissimo cibo a base di latte.<ref name="www.academiabarilla.it">{{Cita web | autore = | titolo = www.academiabarilla.it - Cannoli siciliani | url = http://www.academiabarilla.it/ricette/sicilia/cannoli.aspx | data = | accesso = 30 aprile 2014 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20140502001716/http://www.academiabarilla.it/ricette/sicilia/cannoli.aspx | dataarchivio = 2 maggio 2014 | urlmorto = sì }}</ref>