Di lui ci ha lasciato un curioso ed ironico ritratto il reRe [[Vittorio Emanuele III]]: «Saracco, sotto apparenze liberali, era molto reazionario. Vecchio uomo, non s'era fermato nemmeno al 1848; la sua cultura e la sua vita erano quelle del periodo della rivoluzione francese, e gli uomini fra i quali pareva vivesse erano Royer-Collard, Barras e simili. Aveva studiato da prete, poi prese due mogli; nei suoi discorsi, oltre ai continui ricordi dei tempi di [[Luigi Filippo]], c'erano sempre citazioni dei Salmi della [[Bibbia]]. Era incapace di qualsiasi favore a chicchessia. Si trincerava in un severissimo riserbo, sproporzionato alla causa. "Questo non si può fare" diceva, ripetendolo come un intercalare in piemontese: ''Ma l'on peul nen fese''.».<ref>Citata in I. Montanelli, ''Ritratti'', Rizzoli, Milano 1988, p.311 </ref>
