Budino: differenze tra le versioni

 

=== La famiglia dei bavaresi ===

Nei budini che derivano dalla famiglia dei ''[[Crema bavarese|bavaresi]]'' la base è costituita da [[crema inglese]]: si porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ''ammollata'', cioè ammorbidita. Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in [[casseruola]] il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo.

 

=== La famiglia delle creme in tazza ===

 

Chiude la famiglia dei flan quella delle [[crema (gastronomia)|creme]] in tazza: semplici creme che vengono tenute ben legate e di una certa consistenza e presentate in formine, come fossero budini. Anche questo tipo di preparazione è molto antica. Le creme in tazza possono essere quelle classiche come [[crema pasticcera]], [[crema frangipane]], crema di tapioca oppure essere passati di alcuni frutti, come le castagne. Possono anche essere a base di cereali (cui si accompagnano solitamente canditi), come il riso o, più raramente, il grano cotto.

 

== Presentazione e guarnizione ==

 

 

== Note ==