Lievito naturale: differenze tra le versioni
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il lievito è un microrganismo. L'impasto di acqua e farina in contaminazione non è un lievito. il termine lievito naturale è impropriamente utilizzato per fare riferimento a questo composto ma i lieviti che aiutano l'impasto a crescere sono tutti naurali perchè naturalmente preseni in natura. il lievito da birra non è altro che un lievito naturale la cui coltivazione, negli anni, è stata standardizzata per renderlo reperibile ed utilizzabile. |
il termine performante non si può vedere! |
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'''Lievito naturale''' è un termine impropriamente utilizzato per definire un [[Impasto (cucina)|impasto]] di [[farina]] e [[acqua]] sottoposto a una contaminazione spontanea da parte di microrganismi (per la maggior parte "[[Lievito|lieviti]]") presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei [[batteri lattici]]. Questi microrganismi, in competizione nutrizionale tra loro, in presenza di sostanze nutritive, di acqua, calore, ecc., crescono, si moltiplicano, avviano gli specifici processi metabolici della specie cui appartengono e muoiono.
L'utilizzo in panificazione di un impasto di acqua e farina sottoposto alla contaminazione spontanea di questi microorganismi vanta una tradizione millenaria e ha permesso di identificare, nei secoli successivi, ceppi di lieviti naturali particolarmente
L'impasto di farina e acqua sottoposto alla contaminazione di lievito e altri microrganismi è anche conosciuto come '''pasta madre''' o '''lievito madre'''.
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