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Riga 23: I valori sulla scala Scoville possono variare sensibilmente per almeno tre ragioni: * Variano all'interno della stessa ~~specie~~cultivar, anche di un fattore 10 o più, a seconda della semenza, del clima e del suolo. * Le vere "Unità di Scoville" erano il risultato di un [[Esame organolettico\|test organolettico]], che dipende dalla sensibilità umana e varia anche di ± 50%. * Il test [[Cromatografia liquida ad alta prestazione\|HPLC]] non misura direttamente le unità di Scoville, ma le "unità di piccantezza ASTA". Queste sono poi convertite in unità Scoville, ma dato che la piccantezza assoluta dei capsaicinoidi ha un errore di circa il 20%, anche la conversione ne risente. L'HPLC stesso ha un errore di circa il 12%.<ref>{{Cita web\|url = http://www.foodproductdesign.com/articles/1996/05/fire-and-spice.aspx\|titolo = Fire and Spice\|accesso=24 settembre 2015\|sito = www.foodproductdesign.com\|autore = Susheela Uhl\|data = maggio 1996}}</ref>

Scala di Scoville: differenze tra le versioni