Ceviche: differenze tra le versioni

Nell'antico [[Perù]], durante l'epoca mochica, circa duemila anni fa, si preparava un piatto a base di [[pesce]] crudo, che si cucinava con il succo [[fermentazione|fermentato]] di ''tumbo'', ''[[Passiflora tripartita]]'' della varietà ''mollissima'', un [[frutto]] tipicamente locale.<ref>[http://www.elpais.com:80/articulo/internacional/Peru/decreta/28/junio/Dia/Seviche/elpepuint/20080919elpepuint_3/Tes El País.com, 19.9.2008]</ref> Durante l'impero [[Inca]] il [[pesce]] veniva macerato con la [[birra]]. Alcune cronache riportano che al largo della costa peruviana si consumava il pesce con il [[sale]] e il [[Aji Amarillo|peperoncino giallo]], o con il [[Salsa chili|chili]].<ref>Sergio Zapata, Edizioni Università San Martín de Porres - Dizionario di gastronomia tradizionale peruanaperuviana. ISBN 9972-54-155-X</ref>

In [[Cile]] il ceviche è un piatto abituale della gastronomia cilena, soprattutto nella parte nord del paese, presso gli antichi abitanti di [[Arica]] che hanno antenati peruaniperuviani<ref>[http://books.google.com.pe/books?id=BEFuszdUG-kC&pg=PA202&dq=caso+del+cebiche+en+el+norte+de+chile&client=firefox-a Biodiversità marina. Eugenio Figueroa. Università del Cile. 2005]</ref>. Uno dei tipi più comuni è il ceviche di [[Dicentrarchus labrax|spigola]], di corvina, di pesce castagna (reineta).