Biga (alimento): differenze tra le versioni

 

Richiede l'impiego di [[Farina#Determinazione della forza della farina|farine forti]] ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di [[miscelazione]], temperatura finale non superiore a 21 °C e un periodo di [[Fermentazione alcolica|fermentazione]] variabile da dieci a quarantotto [[Ora (unità di misura)|ore]] a temperature sui 16/18 °C, per bighe fino a 24 ore, o 4 °C nella prima fase e 18 °C nelle ultime 24 ore, per bighe fino a 48 ore. A seconda del tipo di [[pane]] che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.