Per tali proprietà è stata estensivamente studiata in campo oncologico sperimentale, nella delucidazione dei meccanismi di proliferazione cellulare e della [[Carcinogenesi|cancerogenesi]].
Uno studio internazionale cui partecipa l'Istituto di nanotecnologia del CNR[[Consiglio Nazionale delle Ricerche]] ha scoperto che la quercetina funge da inibitore specifico per il virus responsabile del [[COVID-19]], mostrando un effetto destabilizzante sulla 3CLpro, una delle proteine fondamentali per la replicazione del virus. Lo studio è pubblicato sull'International Journal of Biological Macromolecules<ref>[https://www.ilmessaggero.it/salute/ricerca/covid_quercetina_uccide_virus_nuova_speranza_studio_oggi_3_settembre_2020-5440472.html Covid, molecola naturale lo uccide. Cnr: «Bloccata proteina chiave». La quercetina abbonda nei capperi] </ref><ref>{{en}} [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813020339970 Structural stability of SARS-CoV-2 3CLpro and identification of quercetin as an inhibitor by experimental screening] </ref>.
La quercetina è inoltre un [[antiossidante]] naturale. Tra le sue funzioni più importanti vi sono:
