Anolini: differenze tra le versioni

Generalmente nella ricetta piacentina il ripieno è composto da una base di stracotto di [[Bos taurus|manzo]], che ha sostituito la carne di [[cavallo]] e [[maiale]] usata in passato. Al termine della cottura, la carne e le verdure del fondo di cottura vengono tritate in modo molto fine, aggiungendovi pane, formaggio grana e [[Myristica fragrans|noce moscata]].<ref name=":1" /> La ricetta prevede che la cottura debba essere in brodo di ottima qualità, preferibilmente di [[cappone]].<ref name=":0"/>

 

 

A quest'ultima preparazione è affine quella della zona di [[Salsomaggiore Terme]], di [[Fidenza]] e della [[Bassa parmense]], dove il ripieno si prepara solo con pane grattugiato scottato con ottimo brodo ottenuto da uno stracotto di carne, sale, noce moscata, uova e abbondante [[Parmigiano-Reggiano]] stravecchio.<ref name=":0"/>