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Riga 36: [[File:Czmorzello.jpg\|miniatura\|''Morzeddhu catanzarisa''. La pietanza tipica catanzarese è protetta dal marchio Deco (Denominazione Comunale di Origine).]] La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare [[Salsiccia\|salsicce]]. Oggi la trippa costituisce un [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani\|alimento tradizionale]] di molte regioni d'[[Italia]], in particolare della cucina Genovese dove ancora oggi esistono tripperie (negozi al dettaglio ove vendono vendute solo trippe di ogni tipo, unica zona in Italia dove esistono tali negozi) in attività continuativa da oltre di 200 anni (ad es. in vico Casana, Genova) , ma anche in misura minore veneta, romana, toscana e milanese, viene talvolta tagliata a strisce e ~~quindi cotta~~preparata in maniere diverse. Per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, etalvolta richiede poi un ulteriore tempo di cottura , ma a Genova viene anche consumata condita con olio sale pepe e limone senza ulteriore cottura, o con il proprio brodo (Sbira) oppure "accomodata" in umido sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso. I piatti tipici della tradizione gastronomica italiana a base di trippa sono: * Trippa alla genovese - in umido con fagiolane o patate, in brodo Sbira (antico ultimo pasto dei condannati a morte della Repubblica di Genova) , cruda in insalata, olio sale pepe e limone, con sugo e pinoli , e molte altre ricette [[File:Trippa 2.jpg\|thumb\|Trippa (particolare del [[reticolo (prestomaco)\|reticolo]])]] * Trippa alla piacentina (''büśecca'') - in umido con salsa di pomodoro e fagioli bianchi di Spagna * Trippa alla genovese - in umido con fagiolane o patate * [[Trippa di Moncalieri]] — trippa pressata a forma cilindrica, della gastronomia piemontese * [[Trippa alla fiorentina]] — al tegame e accompagnata da salsa di pomodori e parmigiano

Trippa: differenze tra le versioni