Trigliceridi: differenze tra le versioni
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La lunghezza delle catene di [[acidi grassi]] nelle comuni strutture dei trigliceridi può essere dai 5 ai 28 [[atomi]] di [[carbonio]], ma 17 e 19 sono più comuni. Catene più corte possono essere rilevate in alcune sostanze ([[acido butirrico]] nel [[burro]]).
Gli acidi grassi naturali nelle [[piante]] e negli [[animali]] sono prevalentemente composte solo da numeri pari di atomi di carbonio, a causa del modo in cui sono sintetizzate dall'[[Acetil-coenzima A|acetil COAH]]. I [[batteri]] tuttavia possiedono la capacità di sintetizzare catene con numeri dispari e ramificati di acidi grassi. Di conseguenza, i [[lipidi]] dei [[ruminanti]] contengono proporzioni significative di catene ramificate di acidi grassi con numeri di carbonio dispari, a causa dell'azione dei [[batteri]] nel [[rumine]].
La maggior parte dei lipidi naturali contiene un complesso insieme di singoli trigliceridi; a causa di questo, essi fondono a una gran varietà di [[temperatura|temperature]].
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