Omogeneizzazione: differenze tra le versioni

I meccanismi che hanno maggiore credibilità nello spiegare gli effetti dell'omogeneizzazione sono due, anche se non tutto è definitivamente chiarito poiché vi sono fenomeni fluido-dinamici che appartengono ad entrambi: la ''[[regime turbolento|turbolenza]]'' (intensi vortici creati nel liquido al momento della conversione di energia con produzione di significativi gradienti di velocità locale in grado di frammentare le particelle), e la ''[[cavitazione]]'' (bolle cave generate dalla caduta di pressione e conseguenti onde d'urto allorché le bolle implodono).

 

Per omogenizzazione cellulare si intende quella serie di metodiche meccaniche, fisiche e chimiche attraverso il quale si rompe l'organizzazione cellulare al fine di estrarre proteine , acidi nucleici , amminoacidi e altre molecole biologiche da tessuti , piante cibo e molto altro.