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Sul versante italiano, sia in provincia di Como sia in provincia di Varese, viene prodotto a partire dalla [[ricotta]] (''mascarpa'' in dialetto locale), aromatizzato con [[sale]], [[pepe]] e talvolta anche con erbette finemente triturate. È di colore tra il bianco ed il giallastro,
Oggi la produzione è quasi scomparsa. Anticamente veniva preparato a partire dalla [[ricotta]] d'[[alpeggio]] nella stagione estiva e veniva conservato fino in inverno in particolari mobili detti ''marne''. Se fresco è di colore bianco, ma col passare del tempo assume una colorazione brunastra ed un sapore piccante.
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