Circa la metà del [[fosforo]] contenuto nei [[cereali]] è in forma fitinica.
Per essere utilizzata, la fitina deve essere attaccaattaccata dall'enzima [[fitasi]]. Gli organismi superiori non sono in grado di sintetizzare tale enzima. I [[ruminanti]] ci riescono grazie alla [[Simbiosi mutualistica|simbiosi]] con i [[Microrganismo|microrganismi]] ruminali. I monogastrici non possono sfruttare gran parte del fosforo presente negli alimenti, a meno che essi non siano addizionati con fitasi; un'alternativa è fare produrre la fitasi direttamente da [[Piante transgeniche|piante ingegnerizzate]].
Si tenga presente che i fosfati sono uno dei principali inquinanti in ambito agricolo, e che il fosforo viene escreto al 70-80%.
