Pane nero: differenze tra le versioni

Il '''pane nero''', o '''pane di segale''', è un tipo di [[pane]] di colore più scuro, usato in sostituzione al [[pane bianco]], soprattutto nelle regioni di [[lingua tedesca]].

Questo pane viene impastato usando la [[farina di [[segale]], al posto di quella [[farina bianca|bianca]], dato che la segala era maggiormente resistente ai climi freddi tipici dei paesi montani, ma anche all'aridità.

A [[Castelvetrano]], in [[provincia di Trapani]] si produce un pane nero di antica tradizione, realizzato con la [[farina di frumento|farina]] di un [[Frumento|grano]] raro, detto "tumminìa" o "grano marzuolo", particolarmente duro e a ciclo breve, caratterizzato da [[Cariosside|cariossidi]] scure e cristalline, miscelata insieme a farina di grano duro siciliano, macinate in mulini a pietra naturale. La farina viene lavorata con acqua, [[sale di Trapani]] e [[lievito]] naturale (detto "''lu crescenti''"). I pani vengono quindi cotti in forni in pietra con legna di ulivo. Il prodotto è compatto, atto ad una lunga conservazione.