Vinacciolo: differenze tra le versioni
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Il '''vinacciolo''' è il seme dell'acino dell'[[uva]] (costituito appunto da polpa, buccia e vinaccioli).
La caratteristica fondamentale dei vinaccioli è l'elevato contenuto di [[Polifenolo|polifenoli]] e di [[Olio vegetale|olii]]. Questo li rende una fonte preziosa per la produzione di [[Antiossidante|antiossidanti]] ad elevato contenuto di polifenoli e di olii alimentari ([[olio di vinaccioli]]).
I vinaccioli vengono impiegati anche durante il processo di produzione del [[vino]] in quanto sono responsabili insieme alle bucce del rilascio di polifenoli come [[Antociano|antocianine]], [[proantocianine]] e [[catechina|catechine]], con funzioni organolettiche e sensoriali.
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