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Riga 2: [[Immagine:ISCRITTO_1.jpg\|thumb\|Sfoglia tirata con il mattarello]] La '''sfoglia''' è una ~~specialità~~pasta ~~gastronomica,~~preparata ~~tipica~~dalle in"sfogline" ~~particolare~~emiliane ~~dell'[[Emilia-Romagna]]~~fatta di due ingredienti semplici: le uova e ~~del~~la ~~Mantovano,~~farina ed è alla base ~~per~~della cucina emiliano-romagnola. Con la ~~preparazione~~sfoglia difatta a mano si preparano primi piatti quali le [[tagliatelle]], i [[tortellini]], i [[tortelli]] o gli [[agnolini~~]].~~ e tutte le altre paste ripiene che ha reso il nome di Bologna conosciuto nel mondo. ▼ Si tratta di una pasta confezionata dalle "zdoure" emiliane - "rasdore" in mantovano - da tempo immemorabile con farina e uova. "Amurter la spoja" significa impastare farina e uova e ottenere un miscuglio della consistenza giusta (non troppo duro e non troppo morbido) tanto da essere lavorato (tirato) con il [[matterello]]. ▼ ▲~~Si tratta di una pasta confezionata dalle "zdoure" emiliane - "rasdore" in mantovano - da tempo immemorabile con farina e uova.~~ "Amurter la spoja" significa impastare farina e uova e ottenere un miscuglio della consistenza giusta (non troppo duro e non troppo morbido) tanto da essere lavorato (tirato) con il [[matterello]]. La brava "sfoglina" ottiene una sfoglia rotonda e sottile che poi può essere tagliata a forma di tagliatelle o altro oppure essere utilizzata per i vari tipi di [[pasta ripiena]] (principalmente tortellini e [[cappelletti]]). In altre versioni viene tagliata a rombi che possono poi essere riempiti di "battuto" cioè un impasto di formaggio grana grattugiato, sale, uova, noce moscata, oppure può confezionare i "mafrigual"<ref>Antonio Placci di Fusignano, ''Mangiari d'altri tempi nella Romagna popolare'' Walberti Editore <!-- Manca anno di edizione -->.</ref>.▼ ▲La brava "sfoglina" ottiene una sfoglia rotonda e sottile che poi può essere tagliata a forma di tagliatelle o altro oppure essere utilizzata per i vari tipi di [[pasta ripiena]] (principalmente tortellini e [[cappelletti]]). In altre versioni viene tagliata a rombi che possono poi essere riempiti di "battuto" cioè un impasto di formaggio grana grattugiato, sale, uova, noce moscata~~, oppure può confezionare i "mafrigual"<ref>Antonio Placci di Fusignano, ''Mangiari d'altri tempi nella Romagna popolare'' Walberti Editore <!-- Manca anno di edizione -->.</ref>~~. ▲ ==La Ricetta==

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