Astringenza: differenze tra le versioni
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==Meccanismo==
Il meccanismo principale che causa astringenza è la [[precipitazione (chimica)|precipitazione]] di [[glicoproteine]] della [[saliva]], in particolare la [[mucina]]. Ciò avviene per interazione idrofobica. Tra le sostanze organiche più attive in questo senso vi sono le [[catechina|catechine]] del tè e i tannini del vino. Questi ultimi si legano con facilità a [[proteine]] ricche di [[prolina]].
A causa di ciò la saliva perde le sue proprietà [[lubrificanti]].
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