Ptialina: differenze tra le versioni
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Si definisce '''ptialina''' un secreto delle [[ghiandola|ghiandole]] [[saliva|salivari]] umane in grado di svolgere un'azione [[Amilasi|amilasica]] (principalmente [[alfa-amilasi]]ca), permettendo una prima digestione dei [[carboidrati]]. Infatti la ptialina può essere chiamata anche amilasi salivare.
L'attività alfa-amilasica varia in funzione del [[pH]], presentando un andamento gaussiano con un picco massimo di attività a pH intorno a 5.
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