[[Image:Saffron stigmas crocus sativa corrected cropped.jpg|thumb|right|240px|Fiore di [[zafferano]] (''Crocus sativus''), i rami dello stigma e, più sotto, le [[antera|antere]] e il polline]]
Sono regioniragioni più o meno estese della superficie dei [[carpello (botanica)|carpelli]] (le foglie femminili del fiore), spesso situate all'estremo di un peduncolo chiamato [[stilo (botanica)|stilo]]. La sua superficie è generalmente papillosa, dove ogni papilla è una cellula, e bagnata, due tratti che facilitano l'aderenza del polline. Una volta nello stigma, il polline germina, aprendosi e lasciando crescere da esso un tubo pollinico attraverso il quale si spostano il nucleo o nuclei che realizzano la fecondazione dei gameti femminini. Il tubo deve penetrare attraverso il tessuto dello stigma e dello stilo.
Nello [[zafferano]], la parte che viene utilizzata, sono gli stigmi.
