Cjarsons: differenze tra le versioni

Sono costituiti da una pasta di patate ripiena simile agli [[agnolotti]] o ai [[ravioli]], caratterizzati da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato. Il ripieno è realizzato in diverse varianti a seconda della ricetta locale e può contenere uva passa, [[cioccolato|cioccolato fondente]] o [[cacao]], [[cannella]], [[spinaci]], [[erba cipollina]], [[ricotta]], [[marmellata]], [[rhum]], [[grappa]], [[prezzemolo]], [[biscotti]] secchi, [[Uovo (alimento)|uova]], [[latte]]. Come i ravioli, vengono cucinati in acqua salata e, scolati, si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata (''scuete fumade''). In alternativa al burro, può essere utilizzato l'''ont'' (burro schiumato da cui è stata eliminata l'acqua e raddensato per facilitarne la conservazione nei mesi estivi), che in tempi passati veniva largamente utilizzato nella cucina carnica nell'impossibilità di conservare il burro per lunghi tempi.

I cjarsons sono fra i piatti più poveri della cucina carnica tradizionale, riscoperti ed elevati a piatto della ristorazione negli anni 1970 dal cuoco carnico [[Gianni Cosetti]].

 

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