Brandacujun: differenze tra le versioni

Il '''brandacujun''' è una pietanza tipica della [[cucina ligure]] a base di patate e [[baccalà]]stoccafisso o(oppure [[stoccafissobaccalà]]). È diffuso in particolare nel [[ponente ligure]].

La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).