Esteri: differenze tra le versioni
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:Sono senz'altro la classe di esteri più importante dal punto di vista biologico. L'alcol è sempre lo stesso, la [[glicerina]] (detta anche 1,2,3-propantriolo o propantriolo), un alcol trivalente. Gli acidi che reagiscono con la glicerina sono tutti a catena lunga (da 12 a 20 atomi di carbonio nell'uomo), monoinsaturi o polinsaturi, e monocarbossilici, cioè con un solo gruppo acido carbossile. Quindi si possono avere esteri ''monogliceridi'', ''digliceridi'' o ''[[trigliceridi]]'' a seconda di quanti gruppi ossidrili della glicerina vengono sostituiti (uno, due o tutti e tre). I componenti più noti dei gliceridi sono l'[[acido palmitico]], l'[[acido stearico]] e l'[[acido oleico]].
:I monogliceridi e i digliceridi possono essere otticamente attivi, se le loro molecole sono asimmetriche; gli ''1,2-digliceridi'' sono interessanti biologicamente perché sono precursori chimici dei trigliceridi e dei [[fosfolipidi]]. Ma di gran lunga più importanti sono i [[trigliceridi]], che costituiscono il gruppo più numeroso di lipidi semplici, cioè di quelle sostanze non solubili in acqua ma solubili nei [[solvente|solventi]] [[Polarità|apolari]].
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