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{{Citazione necessaria|Possiede qualità e proprietà superiori al comune frumento}}. Ma essendo un antenato del grano duro ha capacità allergeniche simili al grano comune. Non è adatto ai [[celiachia|celiaci]], perché come ogni varietà di frumento contiene comunque [[glutine]].
{{Citazione necessaria|Dato l'alto tenore proteico e la buona qualità del [[glutine]]}}, si presta sia alla preparazione di paste alimentari, sia di prodotti da forno. È inoltre utilizzato per la preparazione di [[pilaf]], in aggiunta ad insalate e minestre.
==Note==
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