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#RINVIA [[Scamorza]]
La '''provola''' è un [[formaggio]] di [[latte]] vaccino, a [[Classificazione_dei_formaggi#Formaggi_a_latte_crudo|latte crudo]] e a [[Formaggi a pasta cotta|pasta cotta]] o [[Formaggi a pasta semicruda|pasta semicotta]] e [[Formaggi a pasta filata|filata]].
In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
Una provola ottenuta da [[latte bufalino]] viene prodotta in [[Campania]].
==Cenni storici==
L'istituto di scienze dell'alimentazione (ISA) sostiene che l'origine del termine "Provola" deriva dalla parola "Pruvatura" o "Pruvula" con la quale veniva anticamente identificato il formaggio fatto assaggiare ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) recatosi in processione al monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta. È il latticino di origine campane del quale possediamo le più antiche documentazioni, ed è di conseguenza rappresentata nei presepi napoletani sin dal 1600.
==Riconoscimenti==
Il [[Provolone Valpadana]] ha ottenuto il riconoscimento DOP:
Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]]:
*Calabria
**Animaletti di provola
**farci-provola
**provola
*Campania
**[[provola affumicata]]
**provola affumicata di bufala
**provolone del monaco
*Lazio
**provola di bufala (semplice e affumicata)
**provola di vacca (semplice e affumicata)
**provolone vaccino
*Sardegna
**provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
*Sicilia
** provola ragusana
** [[Provola dei monti Sicani]]
** [[Provola delle Madonie]]
** [[Provola dei Nebrodi]]
** [[Provola siciliana]]
== Bibliografia ==
*[http://www.gurs.regione.sicilia.it/Gazzette/g99-6-b.htm Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali] dalla [[Regione siciliana]] e allegato alla [http://www.gurs.regione.sicilia.it/Gazzette/g99-6.HTM#2 Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 Febbraio 1999, N. 6]
*[[Antonino Uccello]], ''Bovari, pecorari e curatuli'', Stass Palermo, 1980.
==Voci correlate==
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani|Lista P.A.T. siciliani]]
{{Portale|cucina|Sicilia|formaggio}}
{{formaggi italiani}}
[[Categoria:Formaggi italiani]]
[[eo:Provolono]]
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