Glassa: differenze tra le versioni
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La '''glassa''' (o ''ghiaccia'') è una preparazione di [[cucina]] e di [[pasticceria]] con cui si rivestono, in tutto o in parte, alcuni [[dolce|dolci]] con lo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto. Caratteristica della glassa è di asciugare, formando un guscio lucido sul dolce.
Le glasse possono essere colanti o in pasta.
==Glasse colanti==
Sono preparazioni cremose che vengono riversate su un dolce e quindi spalmate con una [[spatola (cucina)|spatola]] apposita o con il dorso di un coltello. Tra le più frequenti troviamo la ''glassa colante'' o ''glassa reale'' a base di zucchero a velo e un liquido a piacere (liquore, succo di frutta, gelatina allungata o semplice acqua). Questa glassa viene usata nella [[pasticceria]] e [[pasticceria minuta]] per ricoprire torte o pasticcini vari, specie i [[
Altrettanto famosa è la ''glassa colante al cioccolato'' in cui alla ''glassa reale'' viene aggiunto cioccolato fondente sciolto a [[bagnomaria]]. Questa glassa, tipica della torta [[Sacher]], viene spalmata e successivamente passata brevemente in forno per livellarla e renderla lucida.
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Richiede di cuocere uno [[sciroppo di zucchero]] a circa 115° o al grado detto della ''media bolla''. Viene quindi lavorato con una robusta spatola per qualche minuto snervandolo e schiacciandolo avanti e indietro. Dopo breve tempo si trasforma in una pasta liscia e bianca, che può preservarsi mesi se riposta in frigorifero e avvolta in pellicola.
Da questa pasta, che può venire colorata a piacere, si ricavano anche una serie di decorazioni varie: fiori, foglie, pupazzetti,
È particolarmente utile per approntare quei dolci che non hanno forma geometrica regolare, ma la forma di un oggetto, come un libro.
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