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Riga 20: == Uso culinario == [[File:Zanthoxylum piperitum Fruits et graines.jpg\|thumb\|300px\|Semi e gusci ]] Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento (causato dal 3% di [[https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxy_alpha_sanshool hydroxy-alpha-sanshool]] in esso contenuto). A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti. Nella cucina cinese si accompagna spesso allo [[zenzero]] e all'[[anice\|anice stellato]]. Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo e con le melanzane fritte. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe di Sichuan che è utilizzato, assieme a [[zenzero]], [[zucchero di canna]] e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti.

Pepe del Sichuan: differenze tra le versioni