Nitrato: differenze tra le versioni
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I nitrati sono presenti anche in alimenti di origine vegetale, specie a causa dei fertilizzanti.</br>
I nitrati possono essere trasformati in nitriti durante la preparazione e conservazione dei cibi, o durante la digestione, in un ambiente umido poco illuminato e acido, dall'azione di particolari batteri nitrificanti. Le ammine sono presenti nei prodotti alimentari contenenti proteine (carne, salumi, formaggi). Come i nitriti, a seguito di determinate reazioni in ambiente acido a ph 3.2 (il ph dello stomaco con acido cloridrico tra i succhi gastrici, è compreso tra 1 e 2),
I nitrati si trasformano in acido nitroso e poi in [[nitriti]] nel [[microbiota umano]] e nella [[saliva]], che attraverso una serie di reazioni, in ambiente acido, diventano [[nitrosammina|nitrosammine]], provatamente [[Agente cancerogeno|cancerogene]].
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