Piccante: differenze tra le versioni
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=== Piperina ===
{{vedi anche|piperina}}
La piperina è presente all'1-2% in peso nei grani di [[pepe lungo]] e fino al 5-10% nel [[pepe bianco]] e [[pepe nero]]; normalmente produce una sensazione piccante meno forte e persistente della capsaicina. La piperina interferisce con la percezione del gusto [[sale|salato]], per questo motivo il pepe è stato, fin dall'antichità, utilizzato per mitigare il sapore di cibi conservati sotto sale.<ref name="pepe">{{cita web|url=http://www.sienafree.it/salute-e-benessere/55-fitoterapia/4636-la-chimica-piccante-storie-del-pepe-e-affini
=== Allicina e isotiocianati ===
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