Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: differenze tra le versioni
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Il '''''Lactobacillus delbrueckii'' sottospecie ''bulgaricus''''' (conosciuto fino al 1984 come '''Lactobacillus bulgaricus''') è uno dei molti [[batteri]] utilizzati nella produzione dello [[yogurt|yogurt
Il batterio ha complesse necessità nutrizionali, inclusa l'incapacità di far fermentare altri zuccheri differenti dal [[lattosio]], da cui produce [[acido lattico]], che conferisce allo yogurt il sapore aspro, coagula le [[proteine]] del latte e agisce da conservante. È spesso utile per gli intolleranti al lattosio, il cui sistema digerente non è dotato degli [[enzimi]] che scindono il lattosio in zuccheri più semplici. Facendo fermentare il latte, produce [[acetaldeide]], uno dei principali componenti aromatici dello yogurt.
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