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Crusca: differenze tra le versioni

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La composizione della crusca è grossomodo questa:
* Nutritivi: ca. 30% (ipotetici per l'effetto degli antinutritivi contenuti)
** Proteine 12%
** Glucidi 15%
** Lipidi 4%
* Essenziali: (ipotetici per l'effetto degli antinutritivi contenuti)
** minerali: Fe, Mg, Mn, Se, Zn, ...
** vitamine: B3, B6, B1
* Ballasto, Fibre vegetali ca. 55% (maggiormente carboidrati non digeribili da non ruminanti)
** cellulosa,
** emicellulosa,
** lignine
** silicati
* [[Composto antinutrizionale|Antinutritivi]]. I più importanti sono:
** in generale:
*** [[fitina]]: inibisce l'assorbimento di minerali e di vitamina B1, rende indigeribile alcune proteine
*** lipasi-inibitori: rendono inefficaci le lipasi pancreatiche
** segale: arabinoxilane, alchilresorcine
** orzo: glucani, inibitori di enzimi digestivi
** frumento: pentosani, lectine
* insetticidi, fungicidi, battericidi, virostatici naturali e meno
 
 
==Differenza tra Crusca e Cruschello==
Estratto da "https://it.wikipedia.org/wiki/Crusca"