Ramen: differenze tra le versioni

*''Tonkotsu'' (豚骨, "osso di maiale"; da non confondersi con [[tonkatsu]]) : il ''ramen'' ''tonkotsu'' ha di solito un brodo color bianco nuvola. È simile al cinese ''baitang'' (白湯) e ha un brodo spesso, fatto bollendo ossa di maiale, grasso e collagene su un fuoco alto per molte ore, che soffonde il brodo con forte sapore di maiale e una consistenza cremosa che sembra latte o burro fuso o sugo di carne (a seconda del negozio). Molti negozi, ma non tutti, miscelano questo brodo di maiale con una piccola quantità di brodo ristretto di pollo e verdure e/o salsa di soia. Le tagliatelle sono sottili e dritte, e questo ''ramen'' è spesso servito con ''[[beni shoga]]'' ([[zenzero]] sott'aceto). L'ultima moda per le guarnizioni in cima al ramen ''tonkotsu'' è il ''māyu'' {{Nihongo|マー油 , 麻油}}, un olio nericcio, aromatico fatto sia da [[aglio]] schiacciato carbonizzato sia da semi di [[sesamo]]. Questo tipo di ramen è una specialità del [[Kyūshū]], in particolare del quartiere [[Hakata-ku (Fukuoka)|Hakata-ku]] della città di [[Fukuoka]] (per cui a volte è chiamato "''ramen Hakata''").

*''Shōyu'' ("salsa di soia") : il ''ramen'' ''Shōyu'' ha tipicamente un brodo di color marrone e chiaro, a base di brodo ristretto di pollo e verdure (o a volte pesce o manzo) con aggiunta di molta salsa di soia che porta a una zuppa che è intensa, salata, saporita ma tuttavia ancora abbastanza leggera al palato. Il ''ramen'' ''Shōyu'' ha di solito tagliatelle ricce piuttosto che quelle dritte, ma non sempre. È spesso adornato da germogli di [[bambù]] [[Marinatura|marinati]] o da ''[[menma]]'' (麺媽)<ref>Germogli di bambù fermentati</ref>, cipolle verdi, ''kamaboko'', ''nori'' (alghe di mare), uova bollite, germogli di fagioli e/o [[pepe nero]]; a volte la zuppa contiene anche olio di [[capsicum|chili]] o [[spezia (alimento)|spezie]] cinesi, e alcuni negozi servono manzo affettato invece dell'usuale ''chāshū''.

 

I condimenti che di solito vengono aggiunti al ''ramen'' sono [[pepe nero]], [[burro]], [[pepe chili]], [[semi di sesamo]] e aglio schiacciato. Le ricette delle zuppe e i metodi di preparazione tendono a essere [[Segreto industriale|segreti]] accuratamente custoditi.