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A livello artigianale si segnala l'utilizzo dello strutto nella produzione della [[Coppia Ferrarese|Coppia Ferrarese - I.G.P.]]<ref>Il riconoscimento I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) della «[[Coppia Ferrarese]]» è seguente alla registrazione europea CE 2036/01 del 17/10/2001 (pubblicato sulla Gazz. Uff. Com. Europea L 275/9 del 18/10/2001). L’iscrizione nel registro delle D.O.P. e delle I.G.P. è stato effettuato con Provvedimento del Min. delle Politiche Agricole e Forestali del 24/10/2001 (pubblicato sulla Gazz. Uff. Rep. Ital. n. 265 del 14/11/2001).</ref>, un pane tradizionale di Ferrara prodotto secondo un rigido disciplinare che ha una consistenza ed una forma caratteristica con una fragranza tipica.
A livello industriale ed artigianale viene impiegato per la produzione di prodotti da forno ([[pane]], [[pizza]], taralli ecc.) in quanto l'impiego dello strutto nell'impasto rende più friabile la massa del glutine presente nel prodotto, aumenta il volume dell'impasto rallentando le perdita di umidità e conferisce sapore e fragranza, e rallenta il raffermamento (i grassi avvolgendo le eliche dell'amido ne impediscono il ripiegamento); lo strutto ed altri grassi sono presenti per questo motivo nei prodotti panificati a lunga conservazione, sono insostituibili come conservanti. Nei processi di panificazione, per questa funzione che lo strutto svolge, talvolta esso fa parte degli ingredienti che compongono quei prodotti definiti genericamente "miglioratori"<ref>{{cita web|url=http://www.molinovigevano.com/clienti/Panificatori/FORNO%20MEDITERRANEO/MIGLIORATORI.pdf|titolo=Cfr. il documento collegato con questa nota che contiene gli ingredienti di vari miglioratori per panificazione|accesso=20-03-2009}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.puratos.it/products_solutions/bakery/bread_improvers/0070.aspx|titolo=Cfr. la pagina web collegata con questa nota che contiene gli ingredienti di un miglioratore per panificazione|accesso=20-03-2009}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.mulas.it/migl_atu.html|titolo=Cfr. la pagina web collegata con questa nota che contiene gli ingredienti di un miglioratore per panificazione|accesso=20-03-2009}}</ref>.
In [[pasticceria]] viene usato per dolci locali e regionali per dare una buona friabilità al prodotto finito o anche per friggerli, come nel caso della [[patacia]]. Si usa ancora nella preparazione artigianale ed industriale delle sfoglie per dolci (paste, creme ''in primis'').
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