Solanum melongena: differenze tra le versioni

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura <ref>[http://mycountrymagic.com/fresh-fruits-vegitables/baby-italian-eggplant Baby Italian Eggplant]</ref>, che rende inoltre l'ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore<ref>[http://www.lascuoladiancel.it/2012/09/27/melanzane-dalla-teoria-alla-pratica-la-parmigiana-light Melanzane dalla teoria alla pratica]</ref>. D'altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i [[Lipidi|grassi]] alimentari, tra cui l'[[olio (alimentare)|olio]], consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. La normale cottura non è in grado di eliminare del tutto la [[solanina]], che si degrada completamente a temperature molto più alte (circa 243 °C); ciò però non è un problema, perché nella melanzana il contenuto di solanine (α-solanina, solasonina e solamargina) è pari a 9–13&nbsp;mg/100 grg di peso fresco<ref>Christer Andersson, ''Glycoalkaloids in tomatoes, eggplant, pepper and two Solanum species growing wild in the Nordic Countries'', TemaNord, 1999</ref>, ben al di sotto della quantità ritenuta accettabile per gli ortaggi (20–25&nbsp;mg/100 grg di peso fresco)<ref>[http://www.accessdata.fda.gov/scripts/plantox/detail.cfm?id=6537 FDA Poisonous Plant Database]</ref>.