Erbazzone: differenze tra le versioni

 

Variazioni recenti prevedono l'uso della [[pasta sfoglia]] o [[pasta brisée]], e della [[ricotta]] vaccina nell'impasto.

 

Derivano dall'erbazzone le chizze salate, diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini. Le prime sono dei quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell'erbazzone, i secondi sono delle piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell'erbazzone e fritte nello strutto, molto simili "al [[gnocco fritto]]" (la forma corretta sarebbe "allo gnocco"; l'errore deriva dalla dizione reggiana ottenuta italianizzando dal dialetto "al gnoc fret").