Stigghiola: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica |
→Caratteristiche: Adde caratteristica Etichette: Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
||
Riga 18:
È un piatto di cucina povera, che viene generalmente [[Cibo di strada|preparato e servito per strada]] dal cosiddetto ''stigghiularu''.
Consiste di [[budella]] di [[Ovis aries|agnello]] (ma anche [[capretto]] o [[Gallus gallus domesticus|pollo]])<ref>Vincenzo Mortillaro (a cura di), ''[http://books.google.it/books?id=GrTUAAAAMAAJ&pg=PA330&lpg=PA330&dq=stigghiola#v=onepage&q=stige&f=false Nuovo dizionario siciliano-italiano, Volume 2]''.</ref>, lavate in acqua e [[sale]], condite con [[prezzemolo]], con o senza [[cipolla]], infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un [[porro]], e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Un piatto simile appartiene anche alla cucina greca, il ''[[kokoretsi]]'' ({{polytonic|κοκορέτσι}}), ovvero una sorta di grossa ''stigghiola'' cotta alla brace con all'interno interiora e frattaglie generalmente di agnello tipica del periodo pasquale. Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella.
Caratteristico l'odore che si riconosce per strada, effetto del fumo talvolta provocato di proposito a maestria dallo stigghiolaro per attirare gente all'assaggio.
== Note ==
| |||