[[File:Quinoa.jpg|thumb|left|Quinoa cruda]] {{Citazione necessaria|La quinoa ha ancora più proteine del frumento e persino del [[grano saraceno]]}}. {{Citazione necessaria|E’ ricca di acidi grassi mono e polinsaturi, contiene molto più [[potassio]], [[magnesio]], [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]], [[zinco]] e [[fosforo]]}}. E’ ricchissima di [[betaina]], una sostanza che si estrae dalla [[barbabietola da zucchero]] (da cui il nome) che ha la capacità di disintossicare il [[fegato]]. Contiene anche [[vitamina E]] che come antiossidante protegge gli acidi grassi contenuti ed è molto ricca di [[acido folico]], vitamina importantissima nelle donne in gravidanza. <ref name="lifeisfood.it">{{citaCita webnews|lingua=it-IT|url=http://www.lifeisfood.it/nutrizione-lifestyle/tutto-sui-cereali-e-pseudocereali-con-o-senza-glutine/|titolo=Cereali e pseudocereali: quali sono senza glutine? - Life is Food|sitopubblicazione=lifeisfood.itLife is Food|data=2015-08-19|accesso=2017-04-26}}</ref>. {{Citazione necessaria|Contiene anche [[vitamina E]] che come antiossidante protegge gli acidi grassi contenuti ed è molto ricca di [[acido folico]], vitamina importantissima nelle donne in gravidanza}}. La quinoa, non contenendo [[glutine]], può essere consumata dai [[Celiachia|celiaci]]<ref name="celiachia.it">{{cita web|url=http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=2&idfaq=62|titolo=Grano saraceno, tapioca, quinoa e amaranto|sito=celiachia.it|accesso=10 luglio 2015}}</ref>.
