Differenze tra le versioni di "Cucina argentina"

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in tondo) in una decina di minuti.<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2512/Carnes/Bifes-a-la-criolla.html Cuochi Argentini; carni: Bistecca alla creola / Bife a la criolla]</ref> La denominazione argentina "bife" come l'italiana "bistecca" deriva dalla parola inglese ''[[beefsteak]]'' benché in Argentina da prima del suo indipendencia nell'anno 1810 si mangiassero ''bifes'' chiamati ''churrascos'' o filetti alla griglia, benché dopo il taglio di bife rimanesse riservato ad un filetto cucinato alla padella grossa o [[piastra di cottura]] chiamato "''a la plancha''" / " alla piastra" ) le ''churrascos'' o ''bifes'' o in [[Provincia di Córdoba (Argentina)|Córdoba]] [[entrecote]]s (si sono sensa oso) o ''costeleta'' (cottoleta) si sono con oso e in Buenos Aires "''bife de chorizo''" <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/21/1442/Manual-de-cocina/Sabas-que-el-bife-de-chorizo-se-llama-as-porque.html Sapevi che il bife di chorizo (=salsiccia) si denomina così magari perché questo taglio, visto di profilo, ha una curvatura che ricorda ad una salsiccia.]</ref>(quasi sempre a base di carne di vacca e in molto minore misura di carne di maiale (o "''chancho''"), agnello e capretto (''chivito'') sono di solito accompagnate con [[insalata|insalate]] di lattuga, pomodoro e cipolla a fette e uova sode di gallina tutto questo ''condimetato'' con [[olio]] vegetale (di oliva o miscela) e [[aceto]] ed anche [[aceto balsamico]].<ref>[http://recetasdeargentina.com.ar/bife-a-la-plancha/ Ricette dell'Argentina / Recetas argentinas: bistecca alla [[piastra di cottura|piastra]] / bife a la plancha]</ref><ref>[http://www.instruccionespara.com/cocinar-un-bife-en-cuatro-pasos/ istruzioni per cucinare alla [[piastra di cottura|piastra]] una bistecca ''o bife'' in quattro passi/ instrucciones para cocinar un bife a la plancha en cuatro pasos]</ref> Nei ''boliches'' argentini è molto comune ingerire "bifes a caballo/ bistecca a cavallo", chiamati così perché il filetto di carne è montato per un uovo fritto.
[[File:Milanesa.jpg|250px|thumb|Tipica milanesa con un spicchio di limone, in Argentina comunemente le milanese si consumano con patatine e due uova fritte o in panini.]]
* [[milanesa completa]] o ''completa'' e la [[milanesa soufflé]]; la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] completa, è un classico delle "minutas" (menù tipico delle "rotiserías" [o stabilimenti di quartiere dove i pasti vengono venduti già cotti] argentine, vicino alla [[lengua a la vinagreta]] o lingua al pinzimonio,<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/861/Carnes/Lengua-a-la-vinagreta.html Cuochi Argentini: Lingua al prinzimonio / lengua a la vinagreta]</ref> el churrasco completo ecc) che si serve in ogni ''boliche'' o ''bodegón'' o ''restó'' (il significato originale di ''boliche'' è "birillo"<ref>Perché alla fine di secolo XIX e durante la prima metà del secolo XX in questi stabilimenti si giocava alle [[Bocce|bochas]] o ''bolas'' il nome "boliche" soppianto quasi totalmente al previo [[pulpería]].</ref>, ma il suo significato attuale è quasi sempre quello di: [[mensa (pubblico esercizio)|mensa]], [[taverna (locale pubblico)|taverna]] ed anche ''[[trattoria]]'', mentre ''restó'' è un'abbreviazione di [[ristorante]]); la ''milanesa completa'' consta di una bistecca (in Argentina si chiama ''bife'') impanata con pane grattugiato, fritta in olio o cotta al forno, accompagnata da una guarnizione di patate fritte ed un paio di uova fritte, la milanese è condita col succo di alcune gocce di [[limone]] (Attualmente [anno 2017] la [[Provincia di Tucumán|Provincia di Tucuman]] è il principale produttore mondiale di limoni),<ref>[https://www.diariopopular.com.ar/cocina/las-5-milangas-favoritas-los-argentinos-n308025 Le 5 milanese preferite per gli argentini / Las 5 milanesas preferidas por los argentinos]</ref> solitamente le milanese argentine sonno impanate di pane grattugiato e uovo sbatutto con prezzemolo; benché siano anche frequenti le milanese ''soufflé'' ricoperte di due cappe di pane grattugiato con uovo sbattuto, prezzemolo, formaggio reggianito argentino, [[senape (salsa)]] etc <ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2407/Milanesas-souffl.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: Milanese soufflé / Milanesas soufflé]</ref>. Per fare milanese in Argentina si sono preferiti le seguenti tagli di carne bovina: "''bola de lomo''", "''nalga''" e "''cuadrada''".<ref name="RefA" /> Le milanese preparate con carne di pollo normalmente sono d'altra parte chiamate ''supremas'' ("supreme"). Sebbene da inizi del presente secolo XXI si vanno generalizzando milanese / ''milanesas'' vegetariane come quelle di [[soia]] (o ''soja'') e quelle di fete di [[melanzana|melanzane]] o le [[milanese di riso|milanese]] di [[Oryza sativa|riso]].<ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-saludables/2507/Milanesas-de-arroz-con-ensalada-fresca.html Cuochi Argentini / Cocineros Argentinos: milanesi di riso con insalata fresca / milanesas de arroz con ensalada fresca]</ref>
* [[milanesa a la napolitana]], piatto inventato in Argentina, in modo elementare si può dire che la [[Cotoletta alla milanese|milanesa]] alla napoletana è un'invenzione argentina nella quale una cotoletta alla milanese o ''milanesa'' è coperta con formaggio tipo mozzarella, fette di [[prosciutto]] e salsa di pomodoro ed infornata come se fosse una pizza. (di solito è accompagnata con una piccola porzione di [[patatine]], anche è spesso decorata con le [[oliva nera|olive nere]], una variante include un formaggio tipo [[roquefort]] sotto il tipo mozzarella) .<ref>La milanese alla napoletana fu inventata nella città di Buenos Aires dall'argentino di origine calabrese Jorge La Grotta nella prima metà del secolo XX.</ref><ref>[http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/34/2280/Clsicos/Milanesa-a-la-napolitana-con-papas-fritas.html Cuochi argentini / Cocineros argentinos: Milanese alla napolitana con patatine / Milanesa a la napolitana con papas fritas]</ref><ref>[http://danteriocuarto.edu.ar/colegio/index.php?menu=noticias&id=70 La vera storia della milanese alla napoletana / La verdadera historia de la milanesa a la napolitana]</ref>
* [[Insalata|Ensaladas / Insalate]]: In Argentina molto spesso è accompagnare le bistecche, arrosti e altri piatti a base di insalate; gli ingredienti principali di queste insalate sono [[lattuga]], patate bollite, uova sode, pomodori a fette, tutto peferibilmente condite con olio ([[olio d'oliva]]) e aceto di vino o ''vinagre'' anche se la varietà è abbondante e spesso aggiungere [[bietole]], [[broccoli]], [[rucola]], [[basilico]], [[cicoria]] ecc. Una varietà di insalata che è quasi dessert è l'[[insalata russa]] che gli spagnoli introdussero a quanto pare dalla Russia.
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