I solfuri, in gran parte [[isotiocianato di metile]], svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l'estrazione è totale dopo 16 minuti.
Tuttavia, tutti i cavoli contengono anche sostanze nutrizionalmentenutrizionali molto utili, cheper sembrale abbianoquali addiritturaè stato ipotizzato anche una funzione di prevenzione del cancro. ePoiché chetali sostanze si disperdono con la cottura. Per tale motivo, {{chiarire|ialcuni ricercatori|Quali?}} suggeriscono di cuocerli nella [[pentola a pressione]], in modo da ridurre sia il tempo di cottura chesia la perdita di tali sostanze, siaottenendo laanche una minor diffusione di cattivi odori.
È molto utile, nei casi in cui è possibile, (ad esempio in insalata e nei [[crauti]],) usare come cibo anche i cavoli non cotti, dato che essi contengono in condizione non modificata sostanze utili (anche composti dello [[zolfo]]), e vitamine, (infatti alcune vitamine, (come la [[vitamina C]]), si degradano con la cottura).
