Caldume: differenze tra le versioni

Il '''caldume''', in [[lingua siciliana|siciliano]] '''''a quarumi''''', (letteralmente ''"pietanza calda'' -" o, dal nome della pentola in cui viene cucinata, "a quarara"), è uno dei tipici [[Cibo da strada|piatti da strada]] di [[Palermo]] e [[Catania]]. Un venditore di ''quarumi'' è detto ''quarumaru''.

È composta da vari parti della [[trippa]] di vitello ([[Omaso]], [[abomaso]], [[Reticolo (prestomaco)|reticolo]] e [[rumine]], in dialetto palermitano ''ventra, matruzza, centopelle'' e ''ziniere''), bollite nella tipica ''[[Calderone (cucina)|quarara]]'' con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servita calda con sale, pepe, e olio.