Pastorizzazione: differenze tra le versioni
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== Storia ==
Il procedimento della pastorizzazione deve il suo nome al [[chimico]] [[Francia|francese]] [[Roberto Louis
La prima applicazione ad opera dello stesso Pasteur fu sul [[vino]], su incarico di [[Napoleone III di Francia|Napoleone III]], a partire dal 1863. Oltre a notevoli avanzamenti nella comprensione della [[fermentazione alcolica]] ad opera dei lieviti, scoprì che il vino riscaldato a 55 °C in assenza di ossigeno non subiva l'inacidimento, comune all'epoca. Conclusivo e spettacolare fu l'esperimento di trasporto effettuato in collaborazione con la Marina militare sulla fregata ''La Sybille''. Pasteur dimostrò la possibilità di trasportare il vino trattato su lunghissime distanze, con ovvi vantaggi per le esportazioni francesi, senza che si deteriorasse o fosse necessario addizionarlo con alcol per tentare di evitarlo, come si faceva in precedenza.<ref name=pasteur1/><ref name=nabc1>{{cita web|lingua=en | autore=Joseph H.Hotckiss | url=http://nabc.cals.cornell.edu/pubs/nabc_13.pdf#page=58 | titolo=Lambasting Louis: Lessons from Pasteurization | accesso=21 settembre 2010 | formato=PDF | editore=NABC |sito=National Agricultural Biotechnology Council Report 2001 | pagine=51-69 | anno=2001 }}</ref> Negli stessi anni applicò il medesimo procedimento all'[[aceto]], su richiesta dei produttori di [[Orleans]], e poco dopo anche alla [[birra]].<ref name=pasteur1/>
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