In città si trovano [[deserto]], [[oasi]] e [[mare]]. La città fu fondata dai berberi molto prima dell'arrivo dei Fenici che l'hannola resaresero una città principalmente commerciale. La città rimanerimase cartaginese fino al II sec. a.C. per poi divenire una colonia romana dopo la seconda guerra punica. La città èfu ancora molto prospera sotto il dominio bizantino. SituatoSituata all'incrocio di importanti vie di comunicazione, diventa importante con l'arrivo dei musulmani nel settimo secolo.
Con l'arrivo dell'esercito francese nel 1881, Gabès diventadivenne il più grande presidio della Tunisia. Passata sotto il controllo tedesco nel 1940, la città è stata praticamente distrutta nei combattimenti della campagna di Tunisia (1943). Ricostruita dal 1945, è statostata nuovamente devastata da alluvioni nel 1962.
