Sciroppo: differenze tra le versioni

Lo '''sciroppo''' è una [[soluzione (chimica)|soluzione]] formata da [[acqua]]|zucchero e acqua]] [[zucchero|in proporzioni a decrescere]] ed è caratterizzato da gusto dolce e viscosità elevata. Può contenere [[saccarosio]] ad una concentrazione di almeno il 45% p/p.

Il gusto dolce può essere ottenuto anche usando altri polioli ([[glicerolo]], [[mannitolo]], [[sorbitolo]]) o dolcificanti. GeneralmenteIn gliquesto sciroppicaso contengonola sostanzeproporzione aromatichedel osolvente aromatizzanti.( Possonoacqua presentarsi) indeve formaessere disuperiore soluzioni,rispetto diad emulsioniuna osoluzione dizuccherina, sospensioni.perché Ciascunac'è doseil da un contenitore multidose viene somministrata per mezzorischio di un dispositivo adatto a misurare il volume prescrittosaturazione. IlGli dispositivosciroppi èhanno usualmentenormalmente un cucchiaiogusto per volumi di 5 ml o multiplineutro. QuandoL'aromatizzazione lodello sciroppo viene deglutito,effettuata solocon unaaromi porzionenaturali delo farmaconatural-identici, discioltoacido incitrico, essoche viene autilizzato contatto delle papille gustative, mentre il resto,anche per laottenere consistenzaun delpH veicolo,uguale passao oltreinferiore senza essere apprezzato.a Inoltre4, nel caso degli sciroppi antitussivi, lo sciroppo denso5 e dolcealtre hasostanze anchevegetali un'azionecome demulcentesucchi suio tessutiestratti. irritati della [[gola (anatomia)|gola]].

La concentrazione prescritta dalla [[Farmacopea_Ufficiale|Farmacopea Italiana]] per lo sciroppo semplice è del 66,5% p/p (saccarosio 665 g, [[acqua depurata]] 335 g). Le caratteristiche fisiche tipiche sono il peso specifico (1,32 a 20 °C) e la viscosità (201,5 mPa.s a 20 °C). Poiché la solubilità del saccarosio è di 2 g in 1 ml di acqua, la concentrazione dello sciroppo semplice corrisponde quasi (teorico g 67) a quella di una [[soluzione satura]] a [[temperatura ambiente]]. L'alta proporzione di zucchero conferisce anche stabilità allo sciroppo se viene comunque pastorizzato o mantenuto a pH uguale o inferiore a 4,5 in modo da contrastare la formazione di botulino.

Lo sciroppo semplice è molto resistente alla crescita microbica a causa della scarsa quantità di acqua disponibile, se viene comunque pastorizzato o conservato con antimicrobici. Inoltre la [[pressione osmotica]] di questa soluzione è molto elevata e non adatta allo sviluppo di microrganismi. Lo sciroppo deve essere conservato evitando eccessivi sbalzi di temperatura che potrebbero innescare l'iniziale [[cristallizzazione]] dello zucchero. I primi cristalli, agendo da nucleo, possono infatti favorire la separazione di una marcata quantità di saccarosio, rendendo così lo sciroppo fortemente insaturo e quindi adatto alla crescita batterica.

Nel caso di riduzione della concentrazione di saccarosio per evitare la proliferazione di microrganismi si impiegano dei conservanti. Si possono aggiungere agli sciroppi l'[[acido benzoico]] o il [[benzoato di sodio]], il [[Metilparaben|para-idrossibenzoato di metile]] e di [[Propilparaben|propile]] o loro miscele (7:3), l'[[acido sorbico]] o il sorbato di [[potassio]] in concentrazioni idonee (0,10 -0,15 per cento). Per usi particolari si preparano sciroppi in cui il saccarosio è sostituito interamente da altri zuccheri (p. es. glucosio e fruttosio), da esitolialditoli (p. es. sorbitolo), da addensanti come la metilcellulosagomma di xantan o l'idrossietilcellulosadi guar o le pectine. Queste sostanze impartiscono alle preparazioni una [[viscosità]] molto simile a quella dello sciroppo semplice e l'aggiunta di un edulcorante sintetico riproduce un eccellente surrogato dello sciroppo semplice. Però la mancanza di grado brix non percepita dal palato è ancor oggi difficilmente gradita dal pubblico e ancora meno da ingredienti o blend che abbiano necessità di "peso" in formula.