Mostarda: differenze tra le versioni
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* ''[[Cognà|mostarda piemontese]]'', o ''Cognà''. È una marmellata a base di mosto d'uva (barbera, uva fragola) cui si aggiungono in cottura: mele cotogne, pere madernassa, nocciole tostate. Viene usata per accompagnare le robiole e i formaggi stagionati in genere;
* ''[[mostarda veneta]]'', [[confettura]] di frutta nella cui preparazione oltre alla senape vengono usati vino e canditi. Tradizionalmente viene consumata con il mascarpone durante le feste invernali;
* ''[[mostarda bolognese]]'', confettura dal sapore asprigno a base di [[prugna|prugne]], mele cotogne e frutta mista, tipico ripieno delle [[Raviole bolognesi|raviole]] e della [[Pinza bolognese|pinza]];
* ''[[mostarda forlivese]]'' o ''romagnola'', dolce e leggermente piccante; alla frutta aggiunge tradizionalmente mele cotogne e prugne;
* ''mostarda toscana'', a base di uva, mele, pere, [[Vin santo toscano|Vin santo]] e cedro candito, si accompagna a bolliti e arrosti<ref name="petroni"/>;
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