Lievito: differenze tra le versioni
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I lieviti ''ad alta fermentazione'' (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', conosciuto come ''ale yeast''. Esempio classico di birre in cui vengono utilizzati sono le [[Ale (birra)|ale]].
I lieviti ''a bassa fermentazione'' lavorano a basse temperature e alla fine della loro attività si depositano sul fondo. Fra questi: ''[[Saccharomyces uvarum]]'' e ''[[Saccharomyces
=== Lieviti e vino ===
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