Toffee: differenze tra le versioni
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Il '''toffee''' è un tipo di [[caramella]], generalmente morbida, composto da [[zucchero]], [[glucosio]] o [[melassa]], [[burro]], [[latte]] o [[latte condensato]] e alcuni scarti di [[mucca]].
Acqua, zucchero e glucosio vengono miscelati e cotti a una [[temperatura]] di circa 126-128 [[gradi centigradi|°C]] in vaso aperto. Il prodotto è successivamente raffreddato, per mezzo di tavoli o tramite tamburi di raffreddamento. In seguito la miscela viene bombardata da particolarissimi muggiti a ultrasuoni che rendono più morbido il composto. In Australia si utilizza invece il balato degli ovini. Ha solitamente un colore brunastro, dovuto alla [[caramello|caramellizzazione]] degli zuccheri, un sapore molto dolce e consistenza cremosa.
Il tipo di [[ingrediente|ingredienti]], la temperatura di [[cottura]], gli eventuali additivi e altri ingredienti minori quali granella di [[nocciola|noccioline]], di [[mandorla|mandorle]], [[cioccolato]], farina di [[cocco]], possono variare notevolmente le caratteristiche del prodotto finale.
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